معدات مخابز وأفران

ما هي معدات مخابز وأفران اللازمة لبدء مشروع؟ أول الأسئلة التي تُطرح من الشباب عند تفكيرهم في بدء مشروع فرن العيش بكافة أنواعها، وذلك لأن مشروع فرن العيش أو المخبز من أوائل المشاريع التي تلقى انتشاراً واسعاً في جميع أنحاء جمهورية مصر العربية النائية منها والقريبة، وذلك نظراً للتزايد السكاني المستمر، واحتياج السوق لكميات مضاعفة من الخبز لسد الاحتياجات الغذائية لجميع الناس، وفي هذا المقال سوف نتعرف على أهم معدات مخابز وأفران  التي يحتاجها مشروع الفرن أو المخبز بجميع أنواعها.

أفضل أنواع العجانات الخاصة بمعدات مخابز وأفران مصر

من أهم معدات الأفران التي يجب أن تتوافر في جميع المخابز هي العجانة، ويوجد أكثر من نوع للعجانات التي يتم استخدامها في المخابز، نذكر من هذه الأنواع ما يلي:

العجانة الاستانلس

وهذه العجانة تصلح للأفران البلدي أو الشامي، وهي عبارة عن جسم من الحديد مصنوع بسُمك مناسب،  وذلك ليتحمل وزن العجين الثقيل، يستخدم هذا النوع من العجانات في الأفران البلدي أفران العيش الشامي.

العجانات الأفرنجي

التي تصلح لجميع المخبوزات الغربية مثل الكرواسون والباتية والعيش الفينو  والحلويات مثل البسكويت والكحك والبيتي فور والقرص المحشية، وتتميز العجانة الأفرنجي  بأنها تحتوي على العديد من الملحقات التي تساعد في عجن جميع الأنواع من المخبوزات

مواصفات العجانة

يوجد عدد من الأمور الهامة التي يجب مراعاتها أثناء الإقبال على شراء عجانة خبز سواء كانت عجانة للعيش البلدي أو عجانة أفرنجية وذلك لأنه تعد من أهم معدات مخابز وأفران، من أهم هذه الأمور ما يلي: 

• حلة العجن مصنوعة من الاستانلس ستيل الخالص  من أجود الأنواع ومقاوم للصدأ للحفاظ على نظافة العجين من أي شوائب، ولذلك تعمل العجانة لفترات طويلة جدًا دون تلف.
• العجانة مزودة بموتور بقوة تحمل تصل إلى ٢ حصان لإعطاء  الجهاز القدرة الكاملة للعجن بأفضل جودة.
• سعة وحجم العجانة، من أهم الأمور التي يجب مراعاتها والتدقيق الشديد عليها كِبر حجم العجانة وما يمكن أن تسعة من كمية العجين.
• تنوع سرعات العجانة، يجب الاهتمام جيداً بهذا الأمر، وخاصة في العجانة الأفرنجية لتناسب صناعة جميع المخبوزات،  فالسرعات الكبيرة تُستخدم  لخفق البيض لصناعة الكيك الإسفنجي لعمل الجاتوه والتورتات بينما السرعات الأقل فتستخدم في عجن الفطائر والمخبوزات الأخرى.
• يُصاحب العجانة عدد من الملُحقات لتساعد في اختلاف أنواع العجائن.
• يجب الاهتمام جيدًا بمعرفة  قدرة محرك العجانة، لأنه كلما زادت القدرة الكهربائية ازادت معها قوة تحمل العجانة لتتحمل المهام الشاقة.
• انخفاض صوت العجانة، من الأمور الهامة أيضًا والتي يجب مراعاتها  عند الإقدام على شراء عجانة أفرنجية فلابد أن تكون هادئة قدر الإمكان أثناء التشغيل ولا تُصدِر صوتا كالصفير.

أسعار عجانات المخابز في مصر

تتنوع أسعار العجانات في مصر باختلاف نوع العجانة وكذلك سعتها وجميع المواصفات التي تتمتع بها، وتوفر شركة ال محمود أفضل أسعار العجانات في مصر وبأفضل المواصفات التي يحتاجها أي مخبز، مع إمكانية التعديل على المواصفات حسب احتياجات العميل.

فرادة و قطاعة العجين

من أهم معدات مخابز وأفران وخاصة العيش البلدي والعيش الشامي، فهي تُساعد على توفير الوقت والجهد، كما تُساعد في الحصول على شكل مناسب ومتساوي من العيش. 

مواصفات فرادة وقطاعة العجين

تكون قطاعة وفرادة العجين من ثلاث قطع متخلفة الأغراض وتكون كالتالي:

• قطعة منهم تقوم بوظيفة تقطيع العجيز إلى أجزاء ومقاسات مختلفة و الذي يقوم بتحديدها الشخص الذي يعمل على المُعِدة
• القطعتين الثانية و القطعة الثالثة فهما يقومان بوظيفة فرد العجين أوتوماتيكيًا، وفي قطاعة و فرادة العجين يتم تحديد مقاس العيش الذي يتم إنتاجه وبذلك يُمكن إنتاج الكثير من المقاسات في نفس الجهاز،  وتعتبر قطاعة و فرادة العجين من  الأجهزة التي تتعامل مع العجين بدون تدخل بشري و يقوم العامل فقط باستلام الرغيف جاهزاً لوضعه في الفرن.

أفران الخبز

يوجد أيضًا الكثير من الأنواع المختلفة لأفران الخبز التي تُعد من أهم معدات مخابز وأفران، ويختلف كل نوع من أنواع الأفران باختلاف نوع العيش الذي يقوم المخبز بإنتاجه، من أهم هذه الأنواع ما يلي:

فرن العيش الشامي

يُعتبر فرن العيش الشامي من المعدات الأساسية التي يحتاجها أصحاب المخابز و الأفران الشامي،حيث يُستخدم هذا الفرن  في تسوية خبز العيش الشامي.

مواصفات فرن العيش الشامي

• يتكون فرن العيش الشامي من جسم مصنوع من مادة  الهارد كروم وهي خامة  قريبة جدًا من خامة الاستانلس.
• يحتوي على قرص دوار بمقاسات مختلفة و مناول  يقوم بإخراج الخبز من الفرن أوتوماتيكيًا.
• يحتوي فرن شامي أيضًا على ولاعات ذاتية للحصول على  أفضل تسوية.

الفرن الآلي الدوار

يُعتبر فرن العيش الدوار من معدات مخابز وأفران النوع الإيطالي التي صممت خصيصاً  لاستخدامه في خبيز أكثر من 50 نوع من المخبوزات و أنواع الحلويات الغربية و الشرقية و كافة أنواع الخبز الفرنسي والكرواسون و التوست، وكذلك جميع أنواع الكعك والبيتيفور.

مواصفات الفرن الدوار

• يتكون الفرن الدوار من واجهة الفرن و غرفة  الاحتراق السفلية و أيضًا أرضية الفرن ويصنع  داخل الفرن من الاستانلس الخالص النقي و ذلك يجعله مناسب جداً صحياً ويجعله يعيش أطول فترة ممكنة لأنه مقاوم للصدأ، بالإضافة إلى اعطائه مظهر جميل.
• يستمد الفرن الدوار حرارته من بيت النار ويتم تركيب مضخة وحساس ومُعالج تحكم داخلي على هذا الجزء.
• يعتمد بيت النار على الوقود في تشغيله لذلك فهو يُساعد على التوفير.
• الفرن أيضًا مجهز بلوحة تحكم كهربائية تستخدم في عمليات التشغيل والإيقاف وأيضًا التحكم في زمن الخبيز وقوة البخار، وتكون اللوحة مزودة بمؤشر زمني ومفتاح طوارئ وكذلك ساعة حرارية.
• يقوم الفرن الدوار بإصدار تنبيه عند الانتهاء من عملية الخبيز لأخبار العامل بنهاية المدة التي سبق وأن ضبطها.
• الفرن الدوار مزود أيضًا بمحرك توربين مقاوم لدرجات الحرارة العالية، فيقوم هذا المحرك بسحب الهواء الساخن من غرفة الاحتراق وينقلها إلى حجرة الخبيز ومما يُساعد في الحفاظ  على درجة الحرارة.
• الفرن الدوار مزود أيضًا بشفاط آلي يقوم بشفط جميع الروائح والأبخرة عند الإقبال على  فتح باب الفرن ويعمل هذا الشفاط بالتزامن مع وقت فتح الباب،  ومزود أيضاً بمحرك يعمل على دوران العربة  داخل الفرن .
• باب الفرن مصفح ومقاوم للصدمات الشديدة و مزود بعازل حراري  من جميع الجهات ووظيفة منع التسرب الحراري .
• يتم عزل الفرن من جميع  الجهات بواسطة العازل الصوف الزجاجي ذو الكثافة العالية  الذي يعمل على منع تسرب الحرارة من الفرن.

فرن السير للعيش البلدي

يُعتبر هذا الفرن من أساس معدات مخابز وأفران أيضًا والتي يحتاجها أي مخبز للعيش البلدي و يطلق عليه أصحاب الأفران والمخابز اسم التوك توك أو فرن بلدي.

مواصفات الفرن

• يختلف مقاسات الفرن حسب طلب العميل.
• يحتوي الفرن أيضًا علي موتور بقوة محرك مناسبة لحجم الفرن ليضمن إعطاء  أعلى كفاءة.
• الفرن مزود بناقل حركة  لإعطاء السرعة التي يحتاجها الفرن لتسوية الخبز بأعلى جودة
• يكون الفرن مزود بفرشاة عريضة  داخل الفرن  وظيفتها تنظيف الجهاز تلقائيا
• يوجد حماصة للخبز في الجزء العلوي من الفرن  مخصصة لتحميص الخبز.

الخلاصة

لقد وضحنا من خلال هذا المقال بعض معدات مخابز وأفران الأكثر استخدامًا والتي تعد من الضروريات عند بدء مشروع فرن العيش بكافة أنواعه، حيث تُعتبر معدات مخابز وأفران هي الأساس في أي مشروع مخبز.

للتواصل معنا للحصول على معدات مخابز وأفران من شركة ال محمود

هاتفيا أو واتس اب علي 01226247899

 أو من خلال صفحتنا على الفيس بوك 

أو من خلال الموقع الالكترني شركة ال محمود لمعدات ومستلزمات المخابز والأفران