لماذا تتعدد أنواع المخابز والأفران؟ وما هي أهميتها؟ والفرق بين كل نوع؟ هذه بعض الأسئلة التي تدور في ذهن كل من أراد فتح مشروع فرن عيش أو مخابز وذلك لأن الخبز أو العيش هو مصدر الغذاء الرئيسي لنسبة كبيرة جدًا من المصريين وخاصة الفقراء منهم، فلا تخلو وجبة أو مائدة طعام من تواجد الخبز بأنواعه وذلك لانخفاض سعره مقارنة بالمواد الغذائية الأخرى.
ومن خلال هذه السطور سوف نتعرف على أنواع المخابز والأفران الموجودة في مصر، وما هي الاشتراطات التي تلزم لإقامة مشروع فرن عيش.
ما هي أشهر أنواع المخابز والأفران
تتعدد أنواع المخابز والأفران وذلك يرجع لاختلاف أنواع العيش والفئات المستهلكة له واحتياجاتهم وتتمثل في 4 أنواع أساسية وهي:
أولاً: أفران العيش المدعم
وهي الأفران التي تكون تحت سلطة الدولة والتي تُوفر العيش البلدي أو العيش المدعم للشعب بأرخص سعر، و تشارك الدولة في تكاليف إنتاج هذا الخبز ودعم أصحاب أفران و مخابز العيش البلدي بالكمية المحددة من الدقيق لإنتاج العيش بهذا السعر، والذي يصل إلى المواطنين بسعر ٥ قروش فقط، وقد حددت وزارة التموين عدة مواصفات لرغيف الخبز المدعم الذي يصل للمواطنين، من أهم هذه المواصفات ما يلي:
- أن يتراوح وزن الرغيف الطازج ما بين 100 إلى 110 جرامات.
- يجب أن تحتوى مكونات العجينة التي ينتج منها الخبز على دقيق استخراج 80-90 %، خميره بمقدار ( 1.5 كجم ) لكل ١٠٠كيلو جرام، وملح ( 1.5 كجم )لكل ١٠٠كجم دقيق، وماء بمقدار ( 68 – 75 لتر ماء) “.
- يجب أن يكون الرغيف مستدير بالكامل، وغير ملتصق الشطرين.
- يجب أيضًا ألا يكون الرغيف محترقًا وأن يكون مكتمل الاختمار.
- يجب أن يكون الخبز مذاقة طبيعيًا.
- يجب أن يبلغ الحد الأدنى لقطر الرغيف ١٨سم.
- وأخيرًا يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الرغيف عن 36%.
المعدات اللازمة لإقامة مشروع مخبز أو فرن للعيش المدعم
- العجانات التي تصلح لعجن العيش البلدي.
- أحواض لتخمير العجين.
- فرادات وقطاعات العيش.
- أفران خبز العيش البلدي.
- أقفاص خشبيه لتهوية العيش.
- مناضد خشبية لوضع العيش.
- المواد الخام اللازمة لمشروع الخبز المدعم
- دقيق أبيض.
- خميرة.
- ماء للعجن.
- ملح.
ثانياً: أفران العيش السياحي
انتشرت أيضًا في الأونة الأخيرة أفران ومخابز العيش الأبيض أو العيش السياحي كما يُسميه البعض، وقد يرجع سبب تسميته بهذا الاسم لارتفاع سعره بعض الشيء مقارنة بالأنواع الأخرى من الخبز الموجودة في السوق المصري، ولعل سبب انتشار هذا النوع من أنواع المخابز والأفران في مصر كان بغرض سد احتياجات الناس.
لكن قد يرجع السبب الرئيسي وراء نجاح هذا المشروع هو عدم استحسان كثير من الناس للعيش المدعم، لذلك اتجهوا لشراء العيش السياحي رغم ارتفاع ثمنه، وقد ارتفع سعر العيش السياحي لأن أصحاب أفران العيش السياحي لا يحصلون على دقيق من الوزارة وإنما يشترونه من السوق الحر.
ثالثاً: أنواع المخابز والأفران الخاصة بـ العيش الشامي
العيش الشامي أو السوري هو نوع من أنواع الخبز الذي وجد استحسان كبير لدى شعب مصر لجودته ومذاقه الذي يفضله كثير من المصريين، ومتطلباته ليست بالكثيرة فهي تشبه إلى حد كبير متطلبات العيش البلدي، فهما يخبزان في نفس نوعية الفرن وبنفس آلية الصنع ولكنه يختلف قليلاً في مكونات وجودة الخبز نفسه، ولذلك فهو يكون مرتفع قليلاً في السعر.
رابعًا: مخابز العيش الفينو
يُعد العيش الفينو أحد أنواع الخبز الأفرنجي الذي يفضلها الكثير من الناس، وخاصة الأطفال، فهو يتميز بمذاق رائع ومختلف عن بقية أنواع الخبز كما أنه يختلف في مكوناته، عن مكونات العيش البلدي والشامي، فيدخل في مكوناته ما يلي:
- دقيق أبيض فاخر.
- لبن وماء للعجن.
- زيت أو سمنه.
- خميرة.
- ملح وسكر.
- سمسم.
كما أن يلزمه فرن خاص للتسوية يختلف تماماً عن الفرن المستخدم في تسوية العيش الشامي والبلدي، يُسمى الفرن المستخدم في تسوية العيش الفينو، بـ الفرن الدوار، كما يصلح هذا الفرن لتسوية العديد من أنواع المخبوزات الأخرى كالحكك والبسكويت والقرص المحشية، لذلك غالبًا ما يُقدم مخبز العيش الفينو العديد من المنتجات الأخرى كما ذكرنا.
المعدات اللازمة لإنشاء مخبز عيش فينو
- عجانة افرنجي.
- صهاريج للتخمير.
- فرن دوار.
- استاندات وأرفف.
- صواني للخبز وقد تأتي مع ملحقات الفرن.
- طاولات وفتارين لعرض المنتجات.
- أدوات تغليف وتعبئة.
الاشتراطات المطلوبة لإنشاء مشروع فرن عيش أو مخبز
تتشابه الشروط والأوراق اللازمة لإنشاء مشروع مخبز أو فرن عيش بين جميع أنواع المخابز والأفران ومن أهم هذه الشروط ما يلي:
- المكان المخصص لإقامة المشروع، يجب ألا تقل مساحة الفرن أو المخبز عن 56 مترًا طبقا لاشتراطات الدولة.
- يجب أيضًا ألا يقل ارتفاع الفرن أو المخبز عن 4 أمتار.
- يجب أن تكون تشطيبات الفرن من الداخل من السيراميك أو القيشاني حتى السقف.
- من الضروري توافر موارد الطاقة مثل الماء والكهرباء.
- من الضروري أن تكون المسافة بين الفرن الجديد وبين أقرب فرن قديم له لا تقل عن 100 متر.
- يجب توافر مصادر جيدة للتهوية.
- ضرورة توفير عدد مناسب من طفايات الحريق واتباع قواعد الأمن الصناعي والسلامة المهنية.
- وأخيراً تقديم الأوراق اللازمة للمديرية لأخذ التصاريح التي تفيد الموافقة على إنشاء الفرن.
الأوراق المطلوبة لأخذ تصريح إنشاء جميع أنواع المخابز والأفران من المديرية
- بطاقة تحقيق الشخصية للمتقدم بالطلب وصورة منها.
- صحيفة الحالة الجنائية تُفيد أن المتقدم ليس عليه أحكام أو قضايا.
- صورة من عقد ملكية الأرض التي سوف يُقام عليها المشروع أو عقد إيجار موثق بالشهر العقاري.
- خطاب رسمي من الإدارة العامة لشئون البيئة يُفيد موافقتها على إقامة المشروع.
- -شهادات صحية للعاملين تُفيد خلوهم تماماً من أي أمراض معدية.
- صورة من السجل التجاري وأخرى للبطاقة الضريبية.
- خطاب رسمي مُوثق من هيئة التأمينات الاجتماعية التأمين على جميع العمال المقرر عملهم في المشروع.
وبعد أن يتم تشغيل الفرن أو المخبز بالفعل سوف يخضع للرقابة الإدارية والصحية من قبل وزارتي التموين والصحة لضمان سلامة المنتج وأنه متوافق مع الشروط الصحية والمواصفات التي قررتها الحكومة.
دراسة الجدوى لبدء مشروع فرن أو مخبز بجميع أنواعه
تعتبر دراسة الجدوى التي يتم وضعها لمشروع الفرن تتشابه أيضًا في جميع أنواع المخابز والأفران في مصر وتكون كما يلي:
- اختيار المكان المناسب، وقد تكلمنا عن هذا العنصر مسبقاً بالتفصيل.
- تجهيزات جميع أنواع المخابز والأفران تتضمن ديكورات المكان كما هو محدد بالمواصفات المسموح بها كما أشرنا من قبل وتشمل، تجهيز حوائط وأرضيات الفرن بالكامل من السيراميك الفاتح أو القيشاني، ومراعاة فتحات التهوية، ويفضل أيضًا أن يُقسم المخبز أو الفرن إلى قسمين قسم للعجن والخبز والإنتاج وقسم آخر لعرض المنتجات والبيع، ويفصل بينهما بفاصل خشبي، وتزويد الجزء الخاص بالإنتاج بمصادر للمياه، وتركيب وحدات إضاءة كافية، كما يفضل أيضًا تركيب عدد من كاميرات المراقبة.
- وتتضمن تجهيزات المكان أيضًا، تزويده بالمعدات والمستلزمات اللازمة للإنتاج، ومن أهم هذه المعدات، العجانات، الأفران، مناضد خشبية، صواني للخبز، أقفاص ألواح خشبية للتهوية وفرد العجين، استاندات وفتارين لتوفير مساحة المكان، وأيضًا أدوات تعبئة وتغليف لحفظ المنتجات.
- توفير العمالة للمشروع، لا يتطلب مشروع الفرن أو المخبز إلى كثير من العمالة، لكن يُفضل البحث عن العمالة المدربة لتوفير الوقت والجهد، فقد يحتاج الفرن أو المخبز مالا يزيد عن أربعة عمال فقط ويتم توزيعهم كالآتي:
- عاملين لعملية العجن والخبز “أي يختصان بعملية الإنتاج”
- عامل يختص باستقبال الزبائن والبيع فقط.
- وعامل آخر يختص بنظافة المكان وترتيبه.
- أما الإدارة فيفضل أن تكون من اختصاص صاحب الفرن.
وآخر وأهم شيء يجب الاهتمام به أثناء وضع دراسة الجدوى لأي نوع من أنواع المخابز والأفران في مصر، كيفية توزيع المنتج وهذه الخطوة التي تضمن لك كصاحب مشروع مخبز أو فرن عيش، نجاح مشروعك وحصولك على الأرباح، ويتم توزيع المنتج من خلال عدة طرق نذكر منها الآتي:
- تعليق لوحة كبيرة تحتوي على اسم المخبز أو الفرن ونوع النشاط وأنواع المخبوزات التي يُقدمها.
- توزيع بطاقات على المحلات القريبة والمصالح المجاورة للمشروع، ولا مانع من ارسال عينات من المخبوزات لهم كنوع من الدعاية للمنتج.
- التواصل المباشر مع أصحاب المطاعم ومحلات البقالة والفنادق إن وجدت، وهذه أفضل طريقة يُمكنك من خلالها توزيع أكبر كمية من منتجاتك.
- عرض المنتجات على مناضد أمام المخبز أو الفرن بشكل جذاب ومتناسق يجذب إليك العميل حتماً.
- حسن التعامل ولباقة الأسلوب مع العملاء يُشجعهم على الرجوع إليك مرات عديدة.
- من الممكن أيضًا طباعة اسم المخبز أو الفرن ونشاطه على أدوات التعبئة والتغليف ليجعل اسم مخبزك يتردد كثيراً على نظر العملاء.
- وآخيراً الاهتمام بجودة ونظافة المنتج هو من أفضل وسائل الدعاية التي تجعل عميلك لا يتجه إلى مخبز آخر.
الخلاصة:
تناولنا من خلال هذا المقال الكثير من المعلومات حول أنواع المخابز والأفران المختلفة من معدات ومستلزمات وأيضا الاشتراطات اللازمة لإنشائها بالإضافة إلى دراسة جدوى تُفيد بأهم التجهيزات والآليات اللازمة لبدء مشروع أي من أنواع المخابز والأفران المذكورة.
